Se puede pasar de 10 a 11 velocidades pero con salvedades.
Lo primero necesitas cambiar el núcleo que lleva la rueda para poderle poner un cassette de 11 velocidades. Estos núcleos no suelen ser baratos... y los cassettes de 11 velocidades tampoco.
Con dos platos no te va a funcionar porque el ratio de dientes entre platos y piñones excede del máximo. Por ejemplo, si llevas un plato grande de 38 dientes, junto al piñón más grande de 42 dientes tendrías que poner un largo de cadena considerable, que luego te quedaría demasiado largo cuando metieses tu plato pequeño de 24, 26...
Por lo tanto con esto te tendrías que poner directamente sólo un plato, además de una cadena de 11 velocidades, que tampoco tiene el mismo ancho que las de 10 velocidades.
Tienes que cambiar también el cambio trasero y el mando para 11 vel.
Resumiendo: tienes que cambiar el grupo entero + el núcleo de la rueda. Una pasta!!!
Ah!! Y por cierto. Si quieres cambiar de ruedas, aunque no sean de segunda mano, puedes echar un vistazo aquí:
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